以福州菜肴为代表的闽菜为我国八大菜系之一，历史悠久，选料精细，制作严谨。闽菜之首“佛跳墙”，原料珍贵，制作讲究，汤浓味厚，誉为百菜之王。鸡汤氽海蚌，制法独特，汤清味醇，清新靓丽，号称百菜之后。淡糟香螺片、荔枝肉等福州名菜也别有风味，享有盛誉。风味小吃也是福州饮馔的重要内容和特色，福州的鱼丸、肉燕、芋泥、锅边糊等曾获得“中华名小吃”称号。福州的肉松、燕皮等食品也独具特色、深受欢迎，为旅游购物佳品。