福州鱼丸

　　东南网-海峡都市报5月30日讯（记者 林皓 文/图）“靠山吃山、靠海吃海”，这个人类生存法则，在福州人身上体现得淋漓尽致，在吃的同时，这些海味食物的形态也在不断发生变化，典型代表，一如虾油鱼露，一如鱼丸。

　　鱼丸：不同季节不同味道

　　每年年底，就是连江官坞村的林金标一年最忙的时候，因为此时他要忙着出海捕鱼，大量的鱼做成鱼丸后，能在过年时卖上个好价钱。

　　鱼丸以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，端上来后，撒上葱花，浇上几滴白醋，入口便刺激出不少津液。

　　外行人看来，天下鱼丸都一样，只有爱吃鱼丸的老福州，或者生活在沿海的人，才会吃出鱼丸的不同口感。如果你吃的是渔民自制的地道福州鱼丸，你会发现，不同季节的鱼丸口感不一，这主要是不同季节选用来制作鱼丸的鱼大不相同。

　　夏天时候，大家都用鲨鱼、马鲛鱼的鱼肉做鱼丸，颜色比较深，咬起来更有嚼劲，而到了冬天，村民都喜欢用鳗鱼制作鱼丸，鱼丸皮更绵，多了一份鳗鱼独有的鲜味。