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在南京,“粽子叔叔”在网络上相当有名气,口味特别的粽子、造型各异的糯米饭团是他的拿手好戏。眼看端午节要来了,这几天,粽子叔叔忙得不可开交,出席各种包粽子的场所,谁让他的“名字”里面有粽子呢。
12岁就会
包粽子
“我小的时候,哪有现在这种现成的粽子卖啊。”粽子叔叔说,每当端午节前夕,都是家里人买来糯米、打来粽叶,自个儿包。
因为对糯米食品特别钟爱,12岁的时候,粽子叔叔就开始自己练习包粽子,但是糯米、粽叶都珍贵,他只能先用沙子练练手。
等到练习得像模像样,粽子叔叔就参与到包粽子的队伍中。“我的手艺也就是那个时候练起来的。”粽子叔叔告诉记者,别看他当时年纪小,却非常热心,自己家的包好了,还经常帮助左邻右舍包粽子。“所以速度越练越快。”
粽子叔叔最喜欢包南京比较传统的小脚粽。“包起来紧实,速度也快。”他说,虽然蝴蝶粽、火炬粽等造型好看,但是他还是对小脚粽情有独钟。
掐指一算,光是包粽子,叔叔就有40多年的经验了。
包粽子大赛:
从冠军到评委
粽子叔叔是网名,他的真实姓名叫陈正银,是一名药剂师。说起自己的鼎鼎“大名”,粽子叔叔说,和几场包粽子大赛有关。
“2009年,我头一次参加包粽子大赛,20秒一个的速度,当之无愧地拿了第一名。”第二年,粽子叔叔又去了,这次又是冠军。到了第三年,粽子叔叔报名的时候,主办方干脆让他当起了评委。“就这样,粽子叔叔的名头不胫而走。”
其实,粽子叔叔不仅喜欢包粽子,他最拿手的还有饭团。鸟巢、愤怒的小鸟、大黄鸭等栩栩如生的形象都在他的手中诞生过。
今年独创了
莲藕粽
粽子叔叔包粽子,就讲究个创意。八宝粽、五红粽、清凉粽、水果粽……今年,他又独门创出了莲藕粽。
“总觉得老是吃咸肉粽、蜜枣粽很乏味,干脆就自己创意了。”粽子叔叔头一年研究的是八宝粽,第一锅冒着八宝香气的粽子出炉,就大获好评。
第二年端午,粽子叔叔又别出心裁弄出了五红粽。“原料除了糯米,还有虾米、烤鸭、花生、胡萝卜和鸭蛋黄,营养特别丰富。”第三年的绿豆百合粽,不仅颜色好看,而且吃起来清淡,一点儿也不腻口。后来,他又捣鼓出了糖醋排骨粽,让人吃了食指大动。
今年,粽子叔叔从糯米藕中找到了灵感,做出了莲藕粽。“主要考虑到现在这个季节的藕是老藕,非常软糯,包在粽子里一定好吃。”粽子叔叔更传授了包莲藕粽的秘诀。“莲藕要是老藕,而且一定要先拌上蜂蜜、冰糖,再加点碱,用高压锅煮上两个小时,然后再和糯米一起包进粽叶。”