我们的节日·春节(遵义篇)
【字幕】春节,是农历的岁首,也叫做过年,是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日,也是中华文明最集中的表现。自西汉以来,春节的习俗一直延续到今天。如何庆贺这个最隆重的节日,不同的地方有着不同的习俗,在历史文化名城遵义市,也有着自己的过年习俗。
【记者出镜】实习记者 李苛芊 现在过年与以前发生了很多变化。无论是在城市还是在农村,许多风俗都因为图省事而被取消了。但是杀年猪这一风俗,在农村却一直没有被改变。以前是为了吃得更好。现在呢是为了大家能够聚在一起图个热闹,今天刚好赶上彭大叔家杀年猪。咱们也去凑个热闹吧。
【配音】刚一进门,就感受到彭大叔家热闹的气氛,孩子们在结伴玩耍,大人则张罗杀年猪,磨刀霍霍,等到大家都准备好了,今天的主角——肥硕的大年猪上场了。
【现场同期声】赶猪,杀猪镜头,加音乐
【配音】彭大叔今年已经61岁了,自己的几个孩子都在外地上班,这头大肥猪,是专门喂来过年的。杀年猪,是遵义农村世世代代流传下来的习俗。
【现场同期声】开心画面加音乐
记者:这只猪大概有多少斤啊,三百斤。杀这么大一只肥猪开心吗?开心。
记者:是不是杀了年猪就代表着过年了啊。
是啊
记者:每年过年都要杀猪吗?
是的,都要杀猪。过新年了
【记者出镜】 杀完了年猪,接下来要进入今天的重头戏,用遵义话说那就是刨锅汤。大家看到我身后的这几位大家正在用娴熟的手艺为制作刨锅汤而做准备。我们大家一起去看看整个过程吧。
【现场同期声】切猪肉
记者:刨锅汤是怎么制作的啊,
就是自己所喂的猪的肉和血旺加上豆腐和自己种的葱蒜姜
记者:不需要其他什么配料吗?那这样做来好吃吗?
好吃
【配音】刚杀完的年猪,蔬菜是加上刚从土里摘下来的,连豆腐都是刚做好的。这样的搭配已经让记者的食指大动了。
【现场同期声】泡汤肉起锅
【配音】忙活了大半天,刨锅汤终于上桌了。
【现场声】吃饭画面加音乐
【黑场过渡】
【配音】这杀完了年猪,接下来就要制作过年时候的专属美食——腊肉和香肠了。为了更全面的了解到腊肉和香肠的制作过程,记者专程来到了绥阳县温泉镇的李天勇家里。因为他家制作的香肠可是远近闻名的。
李大哥:我们都选择是猪前夹的肉比较好一点。因为有肥肉和瘦肉在一起要油腻一点,要好吃一点,全是瘦肉的话。做好了到一定的时间了,到了明年的二三月间就干了。就咬不来了
记者:就是要肥瘦相间
【现场同期声】把肉放进盆里
记者:还要加其他的?还要加什么呢?
李大哥:还要加椒面,盐,有些时候还加点辣椒在里面
【配音】李大哥说,熏制香肠还要加上一点葡萄糖来调色,这样熏制出来的腊肉和香肠颜色,就非常的好看。
佐料加好过后,李大哥就拿出了准备好的猪小肠开始制作香肠。
【现场同期声】 记者:我们就直接这样把肉弄进去就行了吗?还需要做什么呢?
李大哥:这个装进去过后,还要用针把肠子刺一下,要把里面的空气和水分短时间的把它弄出来。在后面进行熏制的时候就要好看点。
【配音】香肠灌好以后,还要经过两天晾晒,滴干水分,然后进行熏制。
【现场同期声】提着香肠去烤房
【现场同期声】抱柏香桠枝进烤房
【配音】李大哥说,这熏制腊肉和香肠最重要的一步就是熏制的过程。对熏制过程中的火候必须要掌控好。所以这一步就要交给比自己更有经验的父亲李大才来完成。
记者:为什么要用柏香桠枝熏制?
李大爷:这个就早也,历史上就一直用这个熏制,它名字叫柏香嘛,柏香柏香,就是树枝很香,柏香树锯出来的锯末面都是香的。
记者:那用这个熏制出来就有股特别的香味吗
李大爷:是的 就是特别香 所以为什么要用柏香树枝熏制,其他的代替不了的。
【现场同期声】添加材火
记者:大爷,这个我们熏制腊肉和香肠要熏制多长的时间啊
李大爷:这个熏制过程至少都要六个小时
记者:要熏这么长的时间啊
李大爷:恩 是的。熏这么长的时间了,如果用口袋包着,那么到明年的六月间都不会变味。
【现场同期声】添加材火 字幕 六个小时以后
【现场同期声】取香肠腊肉下来
【记者出镜】 实习记者 李苛芊 这香肠呢就算是出炉了,你看看这颜色,再闻闻这味道,电视机前的你是不是也眼馋了呢?这过年还必须得备好这样的年货才能说是年味十足,你觉得呢?
【配音】这过年除了腊肉和香肠,在遵义农村还有很多过年美食,比如说糍粑,甜酒,米粑等等,道真县三桥乡的周正碧每到过年的时候,她都要自己动手做一些吃的。而且都选择用传统的手工制作。她说,只有亲手做好了这些食物,才能让她有过年的感觉。
【现场同期声】走路快镜头
记者:你们好 大家好 阿姨你好 大姐你好 你们现在在做什么呢?
周阿姨:我们在蒸糯米。
记者:这个吗? 打开看一下,哇这么大一锅糯米啊,蒸这么多糯米来干嘛呢?
周阿姨:蒸来打糍粑 还有呢 还有煮甜酒
【现场画面过渡】
周阿姨:(糯米蒸)好了,
记者:这么快就好了,那接下来我们要做什么呢。
周阿姨:打糍粑。
周阿姨:快点来端糍粑去打。
程大姐:好了是不是
【现场同期声】 打糍粑
【配音】打糍粑、做甜酒、推豆腐,蒸米耙,周阿姨一家人都在忙碌着,小孩们则守在厨房里面,等待着这些美食的出锅。但是,在这样的忙碌中,浓烈的年味也扑面而来。
准备了这么多美味食品,主要的就是为了准备年夜饭,在大年三十这一天,出门在外的人都要回到家里,一个家族的都会聚集在辈分最高的长者家里,一起热热闹闹的吃年夜饭。吃完了年夜饭,家家户户都要在凌晨十二点都会点燃烟花爆竹。庆贺新年第一天的到来。【黑场过渡】
【记者出境】实习记者 李苛芊 伴着声声爆竹响,我们迎来了新年的第一天,我们余庆县敖溪镇土司园的朋友们也点燃了开门炮仗,用他们独特的风俗来迎接新春的到来。
【现场同期声】放鞭炮
记者 大哥,新年好,新年快乐,你们全家都起床了吗?
还有没有起来,我是起来放开门炮
记者 然后呢?现在叫他们起床吗?
放了开门炮了都不忙叫他们起床,我还要去挑金银水。
记者 挑水是吧?现在还需要挑水吗?
不是,我们这里有这种风俗,过春节最早的时间去把水挑回来,代表一年吉祥。
记者:那我和你一起去吧
【配音】这位大哥名叫王建新,是敖溪镇土司园的村民。一家七口人,因为“四在农家·美丽乡村”的建设,经济发展了,村子变漂亮了,让王大哥感觉日子过得十分的幸福。
记者 大哥,这点就够了吗?
王建新:够了
记者 就只要这么一点点啊?
王建新:因为现在我们这些都有自来水的,这是种新年的寓意,大年初一挑点金银水回去。寓意一年运气好,吉利。
【配音】没过多久,王大哥就把金银水挑了回来倒入了自家的水缸里。这就代表了自己这一家一年都会吉祥如意。而在这个时候,家里的老人和小孩也起床了。在这里,小孩起床的第一件事就是给老人拜年,而老人也必须发红包给小孩。图个喜庆。
【现场同期声】小孩拜年 发红包
【记者出镜】 这小孩子给老人拜完年过后呢,这厨房也开始忙碌起来了,在做什么好吃的呢,就是在做大家过年的时候必须吃的东西,汤圆。
记者 这是什么馅的啊
我们自己做的 有花生 有核桃,有黄糖,还有油渣
记者 那我也来帮你一起吧 我先洗洗手
【配音】在大姐耐心的指导下。记者包汤圆的手艺也越来越娴熟了,就在这个时候,门外传来一阵歌声。
【现场同期声】唱春的声音先起
记者 大哥,有客人来了,
王建新:什么客人,哦 送春的 谢谢 谢谢老人家
记者: 大哥 这是什么啊
王建新:这是财神
记者 他唱的是什么啊
王建新:他唱的就是对新春的祝福语。就是祝福一家人新年快快乐乐,平平安安,万事如意。
【配音】接到了新春的祝福,记者继续奋战做汤圆,而在这个时候,又有人来了。
【现场同期声】大娘 新年快乐
接水发红包
【配音】接完了小辈送来的金银水,送财的人也到了。
【现场同期声】送材来了啊 来红包
记者 大哥,这是什么啊
王建新:这是侄子们送来的材(财),我们新年的时候都要送材(财)来,代表一年财运好。象征吉利
【配音】因为王大哥的父亲在当地辈分比较高,所以大年初一的这天,很多亲戚都要到王大哥家来拜年,家里慢慢就变得热闹起来了。王大爷也忙着到处发红包。一家人其乐融融。在这个时候汤圆也包好了。
【记者出镜】大家看我手中的这枚硬币,这可不是用来包红包的,这是包汤圆的。等会会和其他的汤圆一起下锅。呆会谁吃到了这个包有硬币的汤圆,就代表他的运气最好
【配音】经过大家的努力,所有包好的汤圆都下锅了。
【现场同期声】记者 老人家 这汤圆煮好了没有啊?
我们这里不是叫煮好了,是叫浮起(福气)来了
记者:老人家 那现在浮起(福气)来了?
浮起(福气)来了 浮起(福气)来了
【配音】盛好汤圆,王大哥这一大家子人一人一碗,热热闹闹的吃起来,天渐渐的黑了下来,晚上还有精彩的活动。
【现场同期声】敲锣打鼓 花灯准备
【记者出镜】实习记者 李苛芊
知道这是什么了吗?对 这就是唱花灯,相信很多人都有童年时候看花灯的回忆了吧,今天我们就跟着余庆县敖溪镇土司花灯队一起去给村民们拜个年。
【配音】天刚一黑下来,敖溪土司花灯队的队员们就开始准备起来,这个叫做排灯,是花灯队伍最主要的一个道具,首先领队要把这个排灯点亮,然后依次点亮所有的灯笼。一切准备好后,锣鼓一响,花灯队也出发了。
【现场同期声】花灯队出发
【配音】然而这花灯队并不是一开始就进入村民家拜年,而是要先在街上走上一圈,吸引街上的人来观看花灯队的表演。
【记者出镜】实习记者 李苛芊
我现在跟着这花灯队也叫追灯,这锣鼓声一响,街上的人看见花灯队和听见锣鼓声都会跟着出来一起看花灯。
【配音】在街上走了一个来回过后,花灯队就开始正式进入村民家进行了。
【现场同期声】村民放鞭炮迎接花灯队
【配音】根据当地的风俗习惯,从大年初一开始,民间就会自发组织花灯队走村串户进行表演,一来是送祝福,二来则是图个热闹。根据风俗习惯,花灯队走到村民家了,家里的主人必须出来迎接,并递上红包,而花灯队的领队也会把祝福语送到,等到这些仪式结束后,花灯表演正式开始。
【现场同期声】花灯戏表演
【配音】等到花灯戏表演完毕,主人家要放鞭炮相送,花灯队又前往另一家。
【现场同期声】村民放鞭炮迎接花灯队
【配音】花灯队一家一家的表演,后面跟着追灯的人也越来越多,大家都在这热闹的气氛中欢度新春。
【记者出镜】实习记者 李苛芊
狮子锣敲歌盛世 花灯舞跳送平安,敖溪人民用他们热闹喜庆跳花灯舞的方式来贺新春,根据我的了解,他们的唱词都是根据他们现在生活的现状自己编写的,这也代表了他们对美好生活的祝愿。