记者安梓

　　在中国的绝大部分地方，农历春节前的腊月吃“腊八粥”是冬季食粥养生最传统的表现，取的是食腊八粥能够驱寒保暖之效。但在我们生活的福州却不同，冬天里最重要的这碗粥却要等到正月廿九这天才吃。正月廿九的“拗九粥”又叫“孝粥”。清朝叶梦君就写了一首名为《孝粥》的诗：“怀橘蒸梨意不同，一盂枣粟杂双方。年年报哺同乌鸟，此意榕城有古风。”吃“拗九粥”除了有孝亲敬老之意外，对于人们的养生保健也是十分有益的。2月19日就是吃“拗九粥”的日子，福建省药膳研究会会长叶锦先教授建议大家，吃“拗九粥”时最好根据自身需要“对号食用”，这样会更加健康。

　　“大众版”拗九粥

　　叶锦先教授认为，从中医学的角度看，拗九粥不仅充饥生津，而且养生健体，“因为拗九粥所用作料均甘温补脾，益气御寒，所以在寒冷的正月食用拗九粥有益寿的功效。”

　　他告诉记者，煮“拗九粥”选用的原料并无定法，大米、小米、糯米、红枣、大豆、小豆、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄干、白果、花生、荸荠等，其中包括多种谷、豆、果、蔬类食物，大家其实完全可以根据自身体质和需要，发挥创意，而不必年年都是“老一碗”。

　　今年叶老首先给大家带来的“大众版”拗九粥，特点是加入了几种豆类。

　　每一份拗九粥配方里含有：大米70克，糯米30克，红芸豆10克，花生10克，莲子5克，赤小豆、红枣、葡萄干各7克，桂圆5克，枸杞3克，马蹄2个（约50克）。

　　熬制时，可以先将红芸豆、花生、赤小豆等不易熟的原料煮一会，再按正常煮粥的方法熬制就行。起锅时，按每个人的口味加入适量的红糖即可。

　　糯米有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效，与大米配比后，又不会太黏腻。赤小豆具有健脾祛湿、利水消肿的功效，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。再配上莲子、枸杞、龙眼等，几种食物相互混合，在这个寒气逼人的早春，有“养肾防寒”的效果。

　　不同体质选择不同拗九粥

　　叶锦先教授一直强调，药膳养生的要点之一就是“辨体施食”，吃“拗九粥”也一样，不同体质的人可以选择不同的拗九粥。“比如养胃、健脾，安神助睡眠等，我们都可以通过调整拗九粥中的主要配方来调理。”煮粥的米，常用的有粳米、糯米和薏仁米等。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。而薏仁米具有健脾、补肺、清热、渗湿的作用，对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。选用的豆类也有讲究，黄豆营养十分丰富，具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能；绿豆则对高血压有辅疗的功效。各种果仁也有各自的妙用。

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　　叶氏私房药膳

　　玉米拗九粥

　　原料：玉米粒140克、木耳16克、芸豆20克、黑豆20克、花生20克、南瓜块40克、红枣2～6枚、桂圆4～6枚、水3.5千克。

　　做法：将处理好的玉米粒、黑豆、芸豆、花生混合，加水3.5千克，煮沸30分钟；再将南瓜块、红枣加入继续煮沸20分钟；最后将木耳、桂圆肉加入再煮沸5分钟即可。

　　功效：具有营养均衡、滋补身体的特点，是治疗心脑血管疾病的辅助食品。

　　防癌拗九粥

　　原料：大豆100克，玉米100克，银耳50克，大枣9枚，香菇9个，莲子50克，枸杞30克，以及蜂蜜适量。

　　做法：

　　1.将银耳、香菇放入碗内，用开水浸泡，水冷却后将其蒂去掉、滤干。

　　2.将大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞用冷水洗净，同银耳、香菇一齐放人砂锅中，加冷水文火煮沸，熬成粥状。

　　服法：将蜂蜜调入粥中，分3次食用。

　　功效：既有强身健体的作用，又有抗癌防癌的功效(尤其适用于肺癌、食道癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等)，还有抗衰老的作用。　　　　

    特邀专家：叶锦先，原国家中医药管理局重大科技成果评委会委员，福建中医药大学硕士生导师，主任医师，现为中国药膳研究会专家委员会委员，福建药膳研究会会长，为国际高级药膳食疗大师。由其主办的“福建省药膳品尝大会”已经连办8届，为城中食疗界盛事。